等を作成してアップしてきました。
あわせてご覧いただければ幸いです。
しかし、堺共同漬物株式会社の
みずなす工房・曽呂利の水なすの公式
ホームページを読んで、感ずるに、
「美味しさへのこだわり」
「みずなす工房 曽呂利のみずなす漬が美味しい理由」
「原材料の良さを活かす製法」
「みずなすの顔(個性)に合わせた微調整」
「漬け込み分量のノウハウ」
「季節・原料に応じた温度管理」
「水なす工房 曽呂利 独自のぬか床の使用」
もなるほどと思います。
みずなす工房・曽呂利の水なすの公式
ホームページを読んで、感ずるに、
「美味しさへのこだわり」
「みずなす工房 曽呂利のみずなす漬が美味しい理由」
「原材料の良さを活かす製法」
「みずなすの顔(個性)に合わせた微調整」
「漬け込み分量のノウハウ」
「季節・原料に応じた温度管理」
「水なす工房 曽呂利 独自のぬか床の使用」
もなるほどと思います。
さらに、私たち泉州水なす美人塾が
一番のポイントと思っている、
「新鮮な状態で美味しく食べるには」については、
【「5つのS」へのこだわり】という
以下のディシプリンとエクササイズがあるようです。
引用しますと、
一番のポイントと思っている、
「新鮮な状態で美味しく食べるには」については、
【「5つのS」へのこだわり】という
以下のディシプリンとエクササイズがあるようです。
引用しますと、
① 旬(Shun)の時期
みずなすの旬の時期(4~9月)の
美味しさは格別であり、
「水なす工房 曽呂利」の『みずなす漬』は
旬の美味しさにこだわって
商品開発・提供しています。
美味しさは格別であり、
「水なす工房 曽呂利」の『みずなす漬』は
旬の美味しさにこだわって
商品開発・提供しています。
② 鮮度(Sendo)の良さ
契約農家さんの畑から採れたてのみずなすを
工場に直送しています。製造工程でも、
原料の洗い方や使用する調味料など、
保鮮のための各種ノウハウを有しています。
工場に直送しています。製造工程でも、
原料の洗い方や使用する調味料など、
保鮮のための各種ノウハウを有しています。
③ 生産者(Seisansha)との密な情報交換
④ 専門性(Senmonsei)の探求
「食とみどり技術センター」と共同で
鮮度保持のための調査・実験を行い、
貯蔵方法や処理方法について得た新たな
知見は現在の製造工程に盛り込まれています。
(習得技術は業界全体の発展に向け当社HP上で公開)
包装技術や漬け込み技術の更なる向上によって、
『みずなす漬』をもっと普及させたいと考えています。
鮮度保持のための調査・実験を行い、
貯蔵方法や処理方法について得た新たな
知見は現在の製造工程に盛り込まれています。
(習得技術は業界全体の発展に向け当社HP上で公開)
包装技術や漬け込み技術の更なる向上によって、
『みずなす漬』をもっと普及させたいと考えています。
⑤ 先進性(Senshinsei)の追求
当社ではみずなすを漬け込む前、
揉みガラで揉むことで付ける傷を細かくし、
見た目・鮮度を良くする工夫をしています。
揉みガラで揉むことで付ける傷を細かくし、
見た目・鮮度を良くする工夫をしています。